广州解封后，这个周末的朋友圈明显热闹了起来。

这个出门叹早茶，那个前往火锅店，还有直奔KTV吃喝玩乐一条龙的。

真好，这才是生活该有的样子~

我嘛，昨儿下午出去逛了下公园和菜市场。

今天打算窝家里，刷一刷这阵子攒下的好几集剧。

喏，零食我都备好了——

脆藕片

这是前阵子试吃会上，小助理强烈安利的。

大家第一感觉就是新奇，薯片、山药脆片、香芋片、红薯片咱都吃了不少。

但莲藕做成的脆片，多数人都是头次见到。

带着好奇心尝了下，味蕾立马被拿捏住。

薄薄一片，送进嘴里咔嚓咔嚓的，像在脑子里开了首电音，整个人都吃嗨了。

一片接一片，根本停不下来，

开着会跟小伙伴们炫完了一大包，还把剩余的样品全薅走了。

大家都表示比薯片更酥脆、更轻盈，还不崩嘴。

我琢磨着大概是因为藕片孔洞多，容易炸透，也没那么吸油。

调味也很别致，呼声最高的凉感番茄味，兼具番茄的甜、话梅的酸，粉感细腻不黏糊。

唯一的问题是，太好吃，消耗得太快，复购的还在路上，我已经等不及了。

幸好也不难，干脆自己动手复刻，莲藕一切、下锅一炸，2步搞定。

6块钱买一节藕，切一半就够做一大盘，诚邀你们一起嚯嚯。

市面上卖的藕，分七孔藕和九孔藕。

前者粉糯，适合炖汤；后者清脆，适合炒制。

咱们今天做脆藕片，首选九孔藕，好切片，炸完也够酥。

藕片越薄，炸出来就越脆。

原版脆藕片，据说是1.8mm的极致薄度，咱在家自制，尽量切得薄就行。

刀工不好的小伙伴，可以借助削皮刀、切菜器。

知道你们肯定要问，能不能用烤箱/空气炸锅呀？

能是能，180-190度烤15min左右，不过烤出来的脆片，比起油炸没那么酥脆罢了~

至于调味，我今儿做的是大伙一致喜爱的番茄味。

把番茄粉、话梅粉、盐按照4:2:1的比例调和起来就成，不齁不腻，吃着正正好。

你们get起来，平时炸薯条、薯片、鸡块等等，也都用得上。

当然，若是一时半会买不到番茄粉或是话梅粉，也可以用辣椒面、胡椒粉等替代~

-话梅番茄脆藕片-

[食材]

脆藕500g脆炸粉80g白醋20g盐4g话梅粉2g番茄粉4g

1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.莲藕洗净，侧边削一刀平整，稳稳放在案板上，切薄片，越薄越脆

2.切好的藕片加入20g白醋、3g盐拌匀腌渍5分钟，再加入清水洗净沥干

白醋可以防止氧化增强果胶，让藕更脆，盐可以逼出水份，让藕脆爽

3.洗净的藕片用厨房纸吸干水份，或放在晾凉架上吹干水份

4.藕片两面均匀裹上脆炸粉，放在晾凉架回潮1分钟，让炸粉牢牢地粘住藕片

5.锅里倒入2-3cm高的食用油，升温至五六成热（160℃），分批放入藕片，炸至定型后不停翻动，时间大约2-3分钟，炸至金黄后捞出沥干油份

家庭可以用小奶锅油炸，炸藕片的油过滤可重复使用2-3次

6.小碗里4g番茄粉、2g话梅粉、1g盐拌匀，话梅番茄粉完成

制作好的藕片，可密封干燥保存3-7天

7.炸好的藕片均匀撒上话梅番茄粉拌匀

出锅、沥油、撒粉，脆藕片，搞掂！

各位评委都来围观一下，看看本菜的复刻能打几分。

轻轻一掰，藕片咔嚓～应声而碎，酥脆度满分。

再送进嘴里，酸甜滋味裹紧了藕片每一个接触面，伴着一缕藕香向舌尖袭来。

还没吃完，手就伸向了下一片，怪上头的！

我多做了一道加分题——蜂蜜芥末酱。

方子同样给到大家：黄芥末酱2小勺、蛋黄酱2大勺、蜂蜜1大勺、第戎粗粒芥末酱1小勺（可选）。

蘸了蜂蜜芥末酱，藕片突然转换成甜辣风。

入口微辣，咀嚼间凉悠悠又回过一丝甜，保管你们会喜欢。

我还用袋子装了一些，明天给小助理带过去，

感谢她给我贡献了菜谱灵感。