►动物油脂与一般的植物油相比，有着不可替代的特殊香味，可以增进食欲，还能提供极高的热量。猪油是中国人传统饮食文化中一种很常见的调料，炒菜、吃面条、做点心等经常会用到一点，来增香提味，可谓家中没有一罐猪油，吃饭都不香。

按1∶3比例选取肥肉与猪板油；（炼猪油可以单纯用猪板油，而用肥肉与板油混合熬制出来的猪油，在香味上更胜一筹）

用温水将肥肉和板油清洗，然后擦干表面的水分；

将肥肉、猪板油切块，肥肉切稍微大块一点，板油比肥肉块稍小一些；

冷锅下肥肉，加冷水没过底部，盖上锅盖，中火煮10分钟；（冷水下肥肉是为了避免肥肉与热锅突然接触而焦化，影响猪油的成色）

待肥肉表面呈金黄色，加入板油，不时搅动，一直将板油熬至金黄色，加入一两枚草果增香；

一直到油块熬至焦糖色，就可以沥出猪油渣（猪油渣可即时食用，甚为美味，也可以用来炒青菜，味道一流）；

关火，静置，等油温冷却下来后盛出，装入容器；

放冰箱冷藏或常温静置，一直到猪油完全凝固。（猪油使用后最好密封后放冰箱冷藏存放）