探秘邢台好南关街巷文化与工商业交融的繁华之南关的餐馆业

河北省邢台市（顺德府）的南关，作为明清时期商贸繁荣的核心区域，其饮食文化的多样性和丰富性见证了当地经济的兴盛与商业交流的活跃。随着顺德府皮毛和纺织行业的迅速发展，南关的餐饮业应运而生，逐渐形成了一个集传统美食和多元文化于一体的饮食生态圈。南关的饭铺和餐馆不仅为当地人提供了丰富的美食选择，也吸引了来自各地的商贾和食客，成为了邢台饮食文化的代表。

民国时期酒饭馆

一、南关的餐饮业与商业繁荣

南关的餐饮文化与该地区商业的繁荣密切相关。明、清时期，民国、解放初期，顺德府的皮毛和纺织行业迅速发展，商贾云集，促使了周边各行各业的兴盛。南关作为一个商业集散地，餐饮业的兴起是自然而然的。茶叶店、饭铺、酒楼等各类餐饮场所纷纷涌现，形成了一个多元化的餐饮市场，吸引了来自四面八方的人们聚集。

邢台南关小河子

二、主要餐饮场所与特色菜肴

1.光真楼饭庄光真楼原名“齐盛德”回民饭铺，是南关最著名的饭庄之一。由回族商人高老光（名光宗，号老光）创办，光真楼饭庄凭借其精美的建筑和卓越的烹饪技艺成为南关餐饮业的标杆。光真楼依河而建，砖木结构的二层楼房后部悬空，支撑着整个建筑。楼顶中央雕刻有“光真楼”三个镏金大字，下方的阿拉伯文祝福语“财源茂盛”、“吉祥如意”体现了回族文化和对美好生活的祝愿。光真楼饭庄的菜肴极具特色，结合了京津名菜与南北全席。水煎包、小笼包等传统点心备受推崇，李文魁所制作的水煎包尤为出名。餐馆的厨师乔老仲精湛的厨艺，也让光真楼的菜肴成为了顺德府餐饮界的佼佼者。

邢台光真楼

2.五百居肉铺位于靛市街西口的五百居肉铺，专营薰肉，吸引了众多食客。薰肉是将肉类通过烟熏的方式烹饪而成，具有独特的香气和风味，在当地具有较高的声誉。

邢台熏肉

3.六合居饭庄由南宫人张涪俊于1917年创办，店名源自佛教用语“天地四方六合敬”，寓意着欢迎四方宾客、尊敬天下客人，并祈愿生意兴隆。

邢台老市场

饭庄的旧址位于老市场西侧的一座砖木结构二层楼内。到了五六十年代，饭庄人声鼎沸、宾客盈门，跑堂的吆喝声与灶台上勺铲敲打的声音交织成一片热闹景象。除了经营各式酒菜外，饭庄的特色面食——锅贴，尤为人称道，制作精细，由薛、杨、张三位师傅精心掌勺。

邢台锅贴

4.馨华酒楼馨华酒楼由天津人开设，主要经营涮羊肉。其涮羊肉选材讲究，口味独特，成为了当地餐饮市场中的一大亮点。尤其是在冬季，热气腾腾的涮羊肉更是成为了食客们的最爱。

邢台涮羊肉

5.卫生饭庄卫生饭庄是清末民国时期邢台最大的汉民饭庄之一，原址位于原人民影剧院前广场。卫生饭庄的厨师常小三以其师傅刘结巴子的技艺声名远播，刘结巴子曾亲手为慈禧太后烹制过“红梗绿叶葡萄鱼”和“油炸黄闷香酥鸡”，获得了慈禧的高度赞扬，并被收为御厨。

邢台油炸黄闷香酥鸡

6.黑家饺子馆黑家饺子的创始人黑振斌，原为馨华酒楼的伙计。上世纪三四十年代，黑振斌在小河子桥头摆摊卖饺子，凭借其精湛的手艺和独特的风味，逐渐树立了“黑家饺子”的品牌，成为了当地回汉两族人们喜爱的风味食品。黑家饺子也获得了国家清真食品金奖，名声远播。

邢台黑家饺子馆

7.道口烧鸡道口烧鸡是河南滑县的传统名小吃，由张秉（柄）所创，清朝时期即驰名全国。1938年的7月张氏后裔七代孙张长荣，为了谋生带着自己的徒弟卢玉俊等七人，从滑县的道口镇，到了邢台投靠亲友，并把祖传手艺道口烧鸡带到了邢台，邢台的义兴张道口烧鸡正式开业，至此道口烧鸡名扬邢台。带到邢台，并在当地开设了“义兴张道口烧鸡铺”，到了1945年邢台解放，邢台道口鸡口感独特，深受食客喜爱，迅速在邢台地区走红。

邢台义兴张道口烧鸡

其他饭庄除了上述知名餐馆，南关地区还拥有“聚丰饭庄”、“复信昌饭庄”、“五百居饭庄”和“同义饭庄”等多个传统饭庄，形成了一个多元化的餐饮网络。这些饭庄提供传统的家常菜肴，且大多注重菜品的地道和实惠，成为了当地百姓和商贾日常聚餐的首选之地。

邢台小河子旧址（现明月广场西侧、中兴大街南侧）

三、饮食文化的交融与传承

南关的餐饮业不仅体现了当地经济的繁荣，也反映了多元文化的交融。回族餐饮如光真楼、黑家饺子等带有浓厚的回族特色，而天津人开的馨华酒楼则将天津风味带入了邢台。不同地域的餐饮文化在南关交汇融合，形成了独具特色的餐饮生态。通过餐饮，南关还成为了文化交流的中心。商贾和食客在餐馆中交流信息、建立联系，不仅促进了经济活动，也推动了不同文化之间的理解与融合。

南关的餐饮文化，伴随着商业的繁荣和多元文化的交融，成为了邢台历史与社会的一部分。从光真楼的豪华宴请到黑家饺子的街头摊位，从卫生饭庄的历史传承到道口烧鸡的独特风味，南关的每一处餐馆都是当地文化和历史的见证。如今，这些餐饮传统仍然影响着邢台的饮食文化，成为了这座城市不容忽视的文化符号。