法国陷入了“芥末危机”，所有的芥末酱竟然在一夜之间消失了？

芥末这种有人喜欢有人厌的调味，在法国竟然发生了购买危机，而且法国人很可能在他们的超市很难再买到芥末酱。

法国的芥末酱危机究竟是如何出现的？其原因是天灾还是人祸呢？

法国人买光了超市剩余的芥末酱，法国人的美食中，喜欢应用各种各样的调味，其中芥末酱就是一种。再法国最大卖的芥末酱就是第戎芥末酱(moutardedeDijon)。

但神奇的是，最近出现了一种神奇的现象，那就是在法国的超市似乎在一夜之间，所有的芥末酱如同突然消失了一样。

法国观察家周刊报道指出，第戎芥末酱这个法国人烹调爱用的调味料，几乎从超市货架上消失了，剩下的一些芥末酱罐则价格飞涨。

最容易被想到的原因：乌克兰战争？然而，乌克兰战争与法国芥末的短缺并无关系。

法国人对于芥末酱的需求程度有多大呢？平均而言，每个法国人每年消耗三罐芥末酱调味料，有的喜欢芥末口味的更甚。

尤其是在野餐烧烤中吃到的芥末酱更多，对于这些爱吃芥末酱的法国人来说，这简直是一场灾难。

首先，因它的价格飙升：根据IRI市场调查公司的数据，与2021年相比，上个月芥末的涨幅为11.20%，这是快速消费品中涨幅最大的产品之一。

芥末几乎从超市货架上消失了，你找不到芥末罐可买。

欧洲调味料企业老板的调味料工会Fedalim的主席利亚德(MichelLiardet）咬牙切齿地说：“现在，法国人一在货架上看到它们，就会全部买下来，以至于你在任何地方都找不到它们！”

法国为什么会突然如此短缺芥末呢？既然与乌克兰战争无关，那么这场可怕的食物危机是与什么有关？

首先我们要知道法国人喜欢吃的芥末酱是如何生产制造的。芥末酱需要芥菜籽，法国人喜欢的芥菜籽是那种棕色种子酿造出来的芥末酱，它的口感比较“强烈”，而且是“传统老式”的芥末酱，但实际上法国并没有足够的芥菜籽。

调味料工会主席说：“法国的芥末酱团的产量为105,000吨。为此，我们需要32,000到35,000吨的芥菜籽，但我们却没有……”

因此长久以来，法国的芥末种子早已不再是来自第戎或法国西部金色海岸地区(Côte-d’Or）,它们甚至不是法国生产的。法国酿造芥末的芥菜籽，其栽种面积一直在缩小、直到消失。

国家农业食品和环境研究所，(Inrae)ître的研究主任尤娜·奇弗洛(YunaChiffoleau)说道：“专门栽种芥末的面积一直在缩小，直到消失。调味料并不是这事件的唯一受害者。地区的专业化导致芥末等次要产品的消失，还有小黄瓜或荞麦，其中80%是今天进口的”。

地区的专业化导致芥末等次要产品的消失，还有小黄瓜或荞麦，现今其中的80%是靠进口。所以现今法国的芥末现状，完全是因为进口出了问题。现今在法国加工酿制芥末的芥菜籽中有85%来自国外，尤其是加拿大。

乌克兰，现今已经停止了所有出口。加拿大因为在过去的两年里，芥菜的种植面积减少了一半，转而种植更有利可图的种植园，如春大麦和油菜，就也减少了对法国的进口。

法国芥末酱生产领域重要从业人员格南说：“今天，当地的小芥菜农民与农业工业巨头同居共存，但地方芥菜小农民比较少动用联合组织。这有点像当年喜力啤酒(Heineken）在当地啤酒屋的情形。但法国的芥末菜农行业仅在勃艮第有组织，总的来说，法国今年芥末酱的产量下降了30%到50%。”

尽管法国意识到本国的芥末太多依赖进口，在90年代开启了大量的芥末种植工作，但是还是没能抵御低进口低种植导致的芥末危机。

目前，法国芥末酱生产商和工业集团正呼吁政府支持协助重建法国芥末酱产业。他们认为，从长远来看，要通过开发对害虫具有更强抗性的芥菜品种，以及在短期内，须当局通过授权一种法国禁用的杀虫剂；然而这种禁剂却可以例外允许玉米农使用。他们说法国若想抓回芥末产品主权，必须付出这些代价。

目前来看，在“靠不上别人”的情况下，法国人将会自己找办法种植芥末籽并生产芥末酱了。但是对于喜欢吃芥末酱的法国人来说，购买芥末酱在短期内可能将会成为一个严重的问题。

但是在互联网时代发达的今天，购买什么能成为难事呢？或许有些法国人可以试图通过网购的方式，买到还在网上销售的国内芥末酱，或者网上售卖的国外产的芥末酱。毕竟对于爱吃的法国人来说，这种调味品也是必不可少的一项灵魂调味！