春天可真是个美好的季节，到处洋溢着暖人的春色，天蓝得没有一丝云，连空气都是春天的味道。洒满阳光的阳台上，搬一把靠椅，煮两杯奶茶，切几个蓝莓蛋糕卷，美美的度过一个快乐的周末吧！
怎样做到蛋糕卷细腻、柔软、不粘皮、不会开裂？看完瞬间明白了
蛋糕卷晒到朋友圈，经常会收到小伙伴一大堆的提问：我做的蛋糕卷为什么不够细腻？为什么不够柔软？为什么会开裂？为什么会粘皮？为什么……那么多的为什么怎么办？别急，看完你就明白了。这些都是烘焙新手在做蛋糕卷中，经常会遇到的问题。那么，今天我们就来总结一下，如何避免此类问题的发生，需要注意哪些方面。只要注意这几个小问题，即便是烘焙新手，照样也能做出柔软、细腻、不会开裂、不会粘皮的蛋糕卷。
【蓝莓蛋糕卷】
食材：鸡蛋4个，牛奶55克，玉米油或色拉油35克，细砂糖65克，低筋面粉75克，柠檬汁或白醋5滴，蓝莓酱适量，新鲜蓝莓适量
【制作步骤】1、准备好所需要的各种食材，因为这款蓝莓蛋糕卷采用的是“后蛋法”，所以先把牛奶、玉米油倒入盆中，用个搅拌器混合乳化均匀，乳化好的状态是颜色白而浓稠的。“后蛋法”制作的蛋糕卷，更细腻，更柔软。
2、把低筋面粉过筛到乳化好的蛋、奶液里面，搅拌器搅拌均匀，然后加入蛋黄，蛋清打入另外一个干净的无水无油的盆子。
3、“Z”字形搅拌均匀，混合好的蛋黄糊的状态是浓稠而又细滑的，稍微有几个小气泡没关系，静置一会儿再搅拌就没有了。
4、现在开始打发蛋白。蛋白内先加入5滴柠檬汁，没有柠檬汁用白醋代替。细砂糖分成3次加入到蛋白中，出现鱼眼泡加入第1次，蛋白细腻加入第2次，蛋白出现明显的纹路加入第3次，直至拉起打蛋器，呈现大的弯勾状态，如图，这样的蛋白才算是打发完成。打发过度的蛋糕卷容易开裂。这时可以预热烤箱了，上下火180度预热至少10分钟。
5、取三分之一的蛋白糊到蛋黄盆，混合翻拌均匀。记住，是翻拌，就像炒菜一样从下往上翻拌，千万不要随意划圈搅拌哦，会严重消泡的。
6、混合均匀后再倒回蛋白盆，再次翻拌均匀。拌好的蛋糊，是均匀而细腻的，浓稠但能够流淌的状态，如图。
7、烤盘铺上油纸或油布，把混合好的蛋糊倒入烤盘中，用刮板整理平整，让蛋糊厚薄一致，以免烤时不均匀。然后送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤18分钟即可出炉。
8、蛋糕出炉后，连同油纸一起拉出来放在烤网上，揭开四周的油纸晾凉，取一张干净的油纸，盖在表面。蛋糕晾至手温，翻过来揭去油纸，均匀地涂上蓝莓酱，借助油纸小心地卷起来，放入冰箱定形。2小时候取出来切块装盘就可以享用了呢！
9、还可以打发一点淡奶油，随意挤在蛋糕卷上，装饰上蓝莓鲜果，薄荷叶，更漂亮了呢！
10、只要注意这几个问题，新手照样做出细腻柔软、不裂不粘皮的蛋糕卷。
鱼儿暖心小贴士：1、鸡蛋要新鲜，打发蛋白的盆子一定要无油无水，并且不可以掺杂一丝蛋黄，否则难以打发。2、混合蛋白和蛋黄糊的时候一定要翻拌，不可以随意划圈搅拌，否则会严重消泡。3、蛋糕卷的表皮很容易粘皮，粘皮有两个原因，一是出炉后热气没有完全散发就卷起来，二是烘烤的温度或时间不够，烤制时最后2分钟可以关掉下火，只开上火，或者时间到后，只开上火再烤2分钟。这样即便蛋糕卷放置2天也不会粘皮了。4、烘烤时间过长，蛋糕卷失去水分过多，蛋糕卷也容易开裂。
