广袤的黄土高原，亲切的晋语片区，勤劳智慧的劳动人民创造了这样的吃食——用碗盛着荞面糊糊上汽蒸熟，凝固放冷后把它切成各种形状，条条，块块，可以各种佐料凉拌，也可以加点豆芽，蒜泥炝炒，吃在嘴里，软糯爽滑，虽然是粗粮，别有一份风味，这种风味可能就是山西乃至陕北，内蒙中西部共同的乡愁。
它的叫法很多，碗托，碗团，碗秃，碗脱，碗坨……因为晋语方言十里不同音，自然有各种各样的诠释，但对我这个清徐人来说，叫法和他们都不一样，我们叫灌肠，其实用我们土话叫罐渣，据老人说，来历是有人中午吃完荞面，锅底留了点残渣，为了节约放着晚上吃，没加热冷着吃发现特别对味，所以就叫罐渣了，清徐人读普通话比较有意思，自然叫做灌肠，官尝了，和老北京炸灌肠不是一回事；
就这样，生活习惯逐渐融入了日常风俗，人和食物产生了情愫，更成了在外游子寄托乡愁的代表美食。
离开家乡，到了北京，遇见了很多老乡，有幸结缘也一起吃遍了北京大大小小的山西饭馆，每次都点碗托（先统一这么叫），都感觉吃不出家乡味，这时候来自清徐，柳林，平遥，保德等地的朋友纷纷站出来，开始对家乡的碗托如数家珍，同样的吃食，蘸料各有差别，有浇卤汁的，配杂肝的，调秘制辣椒油的，豆芽热炒的，老陈醋煎的……谈笑风生间，在京的山西老乡们就这样被凝聚起来了；
小小的碗托背后，是朴实无华的滋味，是坚韧拼搏的灵魂，更是出门在外游子回家的兴奋和激动。
说个小插曲，有一次和几个老乡在北京延庆农家乐，发现了近似碗托的东西，叫扒糕，格外亲切；
