用料

湘莲子100克,虾仁150克,猪肥膘肉30克,清水马蹄

25克,熟火腿肉15克,面包150克,鸡蛋清2个,香菜、葱

姜汁各10克,白糖2克,胡椒粉1克,盐、味精各3克,水

淀粉25克,花生油750克(约耗75克)。

【做法】

(1)将湘莲子去皮和心,洗净后放碗里,加上少许清水

上屉蒸约5分钟(不要蒸烂),取出将上端切平备用;猪肥膜

肉、清水马蹄切成小粒;熟火腿肉切成末;香菜取叶洗净。

(2)把虾仁洗净沥水,剁成细蓉,放在碗里,加上鸡蛋

清、豬肥膘肉、马蹄、葱姜汁、盐、白糖、胡椒粉、味精和水

淀粉搅拌均匀成馅料。

(3)将面包切成直径4厘米的圆片(共20片),放在案板

上,抹上一层虾蓉馅料,周围按上5粒湘莲子,中间按上1

粒,再贴上香菜叶和火腿末,制成湘莲塔生坯。

(4)净锅置火上,放花生油烧至五成热,轻轻放入制好的

湘莲生坯,用小火炸至面包呈金黄色且虾蓉熟时,捞出沥油,

装盘上即可。

特点

虾肉细腻,莲子粉糯,佐酒佳肴。