有图有真相
泸西民间办客有“八大碗”的说法，其中一碗就是甜肉。用切成一坨坨的，形状与红烧肉十分类似的三线肉（有的地方也叫“五花肉”），和去核的蜜枣混在一起，用红糖水熬煮。煮至肉的油脂融化了不少，蜜枣也十分软糯即可。经过熬煮的工序，肉已经不太油腻了，像我吃甜肉，除了吃晶莹剔透，咬都不用咬，直接就滑溜下去的肉，以及那香甜可口的蜜枣，还会用很甜的汤来泡饭吃，或者直接喝，也是下饭和开胃的。
八道菜中，就有两道偏甜，泸西人对甜食的偏爱，可见一斑！到本地人开的早点铺吃小锅米线或者牛肉米线，由顾客自取的佐料之一，就是白糖，这在红河州的其他县市也是不多见的；已经立夏，天气渐热，到一些本地风味的馆子吃饭，有的热心的老板还会赠送水晶粉或者米凉虾，也都是甜味的。
不少早点铺都备有白糖
当然，泸西汉族喜欢吃甜食，除了祖先是江南移民，是一种饮食传统，另外我觉得和泸西本地的物产以及地理位置也有关系，不然也是“巧妇难为无米之炊”！泸西东部的三塘乡、向阳乡，南部的永宁乡，一些地处南盘江河谷的地带，海拔较低，气候炎热，可以种植甘蔗，自然也就具备了生产红糖的原料；另外泸西和弥勒相邻，而弥勒的竹园地区在历史上就是著名的红糖产区，有“红糖之乡”的美誉。要制作甜食，也可以从邻近的弥勒很方便地获得红糖，可谓近水楼台先得“糖”！
制作泸西甜肉的重要原料——弥勒竹园红糖
泸西甜肉，确实是一道很有特色的地方美食，喜欢吃甜食的朋友，值得一尝！
