之前讲过好几种制作面包的酵种
其实这些酵头虽然多
但是大部分都是依据含水量不同而进行分类
今天就来讲讲海绵酵头
海绵酵头可以说说改善面包味道中最简单的办法之一
[撒花]什么是【海绵酵头】？
海绵酵头是一种湿润的、快速发酵的酵头，它是用部分面粉、水和少量酵母来制作。海绵酵头以偏湿润的为更佳，因为这种酵头很容易出现气泡，这种气泡会形成无数气体小洞，放入主面团中就会使面团发酵得更快、更大。因此，海绵酵头能使面包更蓬松、质地更均匀。
[撒花]如何制作【海绵酵头】？
一般海绵酵头在制作的过程中使用的比例，粉水比一般为1:1.5。同样再加上0.5%~1%的酵母进行混合。
例如：
面粉100克
水150克
干酵母1克
将面粉、水与酵母搅拌混合均匀，1小时后就可以用了。好的海绵酵头体积增长了一半，且充满气泡。也可以放进冰箱冷藏1夜，这样做出来的面包风味更佳。
[撒花]【海绵酵头】和【波兰种】什么区别？
海绵酵头和波兰种其实制作方法是一样的，只是添加水量的区别而已，通常波兰种面粉与水的比例是1：1，而海绵酵头的比例则是1：1.5。因此，与波兰种相比，海绵酵头更加湿润，发酵速度也更加快。海绵还是一个原材料可以很丰富的发酵种，它可以添加牛奶、鸡蛋、油脂或糖来替代波兰种里仅有的清水。
[撒花]【海绵酵头】适合做什么面包？
海绵酵头的含水量比较高，发酵速度快，更容易出现气泡，能够使烘烤完成后的面包更加蓬松，风味更加浓郁。适合做全麦面包或味道浓郁的面包。
每种发酵种和酵头都有其独特的作用和用途，可以应用于各种的面饼、面包、馒头包子等等，喜欢做面包的小伙伴们可以尝试每种酵种都自己做看看，让面包控的你可能会有很惊喜的发现哦！
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